專欄採訪｜享受健康「心」生活－大古鑄鐵

Amber Whalien
2024年6月1日
讀畢需時 6 分鐘

　喜愛露營的你，是不是也喜歡在露營時，與家人、朋友一起製造美好回憶呢？《玩露誌》本期特別採訪到以打造健康安全食器為宗旨的「大古鑄鐵」，與我們一起分享透過健康美味的食物，追尋美好生活，重新牽起人與人之間的「心」關係。

▲「大古鑄鐵」的創始人林允進先生，與夫人蔡秋琦女士。

為了給家人最好的，誕生了「大古鑄鐵」。

　「有大古鑄鐵對我的人生來講，完全是一場意外」，大古鑄鐵的董事長–蔡秋琦女士，同時也是創始人–林允進先生的夫人這樣說到。年紀輕輕就出來跟先生一起打拼的蔡秋琦女士，到了五十幾歲終於打算好好享受生活了，這時才發現身體出了狀況，不只記憶力衰退，就連牙齒內也驗出重金屬殘留。

　此時一位全方位醫師建議，要蔡秋琦女士把過往使用的不鏽鋼炒鍋、中華炒鍋等換掉，改成更健康安全的鑄鐵食器。這使林允進先生開始了對鑄鐵食器的研究，夫妻倆甚至為此專門到日本，探訪製造鑄鐵食器的產地，但卻遍尋不到令人安心且滿意的鑄鐵壺與鑄鐵鍋。

▲「大古鑄鐵」的第一樣商品其實是鑄鐵壺，且是由創始人–林允進先生親手設計，當時這支壺甚至還參加了當年的台灣茶葉博覽會呢。

　回到台灣時，林允進先生直接告訴夫人「我們自己來做鑄鐵鍋」。於是原先從事螺旋槳製造的他，利用製造水上螺旋槳、人工關節等的「陶瓷模脫蠟技術」，成功製作出表面更加細緻光滑、結構輕薄卻又堅固的鑄鐵食器，而林先生及林夫人更是覺得，如此好的產品，不將它推廣出去真的太可惜了。就這樣，原先只是抱持著要給家人最好的這種心意，卻意外分享給了更多的人，成為了如今的「大古鑄鐵」。

▲「富貴大麗」鑄鐵壺。大古鑄鐵的經典商品，蔡秋琦董事長每天都會喝用此壺燒出來的水，健康又安心。

從取名即感受到，大古鑄鐵的純樸與初心。

　而為什麼品牌名會取作「大古」呢？蔡秋琦董事長提到，「大古」的讀音TAKU（タク），在日文有炊飯的意思，又音同於台語發音「tōa- kóo」，就像小時候家裡總會有很大的水壺給人喝茶，代表了早期農業社會的純樸與實在，也象徵以最純樸的初心，打造最天然實在的食器。另外創始人林允進也覺得，大古寫起來簡單易懂，外國人會很容易了解與辨識，因此便取名為「大古」。

▲不像一般以工業用油開鍋的阿嬤鐵鍋，大古鑄鐵鍋因為沒有塗層，又有做燃化二價鐵處理，因此只要在店面以亞麻仁油開鍋即可，客人買回去後只要簡單清洗、擦乾後即可馬上使用。

從愛自己出發，追求健康生活。

　提到「大古鑄鐵」的品牌理念，就一定得提到蔡董事長的人生體悟了。從年輕時就跟著先生出來打拼，一直到五十幾歲了，才想到要照顧自己的身體。

　「那時候很深刻的是，以前總把生活重心放在老公、小孩、事業上面；現在則是轉回來自己身上」，蔡董事長說到。一方面是因為有了想照顧好自己身體的念頭，才有了品牌的誕生；另一方面也是體會到，過去把重心放在別人身上，完全不顧自己時，給出的愛其實是有條件的，她提到「我對他們很好，但他們不如我意時，我就會生悶氣，甚至不自覺情緒勒索他們」。

　而當有了「大古鑄鐵」後，她發現，當把自己照顧好、滿足自己的需求了，給出的愛就不會這麼需要別人回報，而對方也可以沒有負擔地接受，彼此都能感受到那種自由與和諧。「與以前不同，以前的愛總是給得很勉強。因此大古鑄鐵的理念就是愛自己，把自己顧好，就不會責怪別人，自然活得比較快樂」。

▲大古鑄鐵開創許多好菜食譜，也舉辦多次料理教室活動，為的就是教導大家如何使用鑄鐵鍋，並煮出美味好吃的料理。

好的鑄鐵食器，就是食物美味的關鍵。

　而蔡董事長也是開始經營「大古鑄鐵」後，才懂鑄鐵食器的美味。「鑄鐵鍋煮出來的水都很好喝，煮出來的食物也都非常好吃」。從年輕就開始煮菜的她，直到第一次用鑄鐵鍋煎豆腐時，那飄散出來的豆香味十足，是過去十餘年不曾感受到的，這才讓她發現到，用鑄鐵食器料理，是可以激發食物原味的。

　究其原因，得歸功於鑄鐵食器與食材相遇時，所產生的「梅納反應」。因為鑄鐵鍋的厚度夠、蓄熱能力強，當蛋白質類的食材接觸到鑄鐵鍋時，鑄鐵鍋的穩定熱源可以在食材表面形成焦香的梅納反應，會讓食物更好吃，這也是許多大廚會選擇鑄鐵鍋的原因。

▲鑄鐵鍋「導熱快、蓄熱佳」的特性，讓食物可以產生「梅納反應」，是讓食物更加美味的關鍵。

　另外鑄鐵鍋因為沒有塗層，去腥能力也非常好，尤其是在煎蛋、煎魚、炒豬肉的時候特別明顯，這也是因為「梅納反應」可以使與鑄鐵鍋接觸的食材表面瞬間熟成，才能把美味鎖在裡面。

　而沒有塗層、卻又能不沾的重要關鍵，就是「陶瓷模脫蠟技術」。大古鑄鐵鍋的表面是非常細緻的，不像一般砂模製作的鑄鐵鍋會有的沙子顆粒感；大古鑄鐵鍋反而如同陶瓷般細緻，因此很容易便能不沾。只要注意熱鍋冷油，火不要太大，很容易就能煮出不沾、又健康美味的食物。

▲大古鑄鐵鍋其實非常好照顧，若是天天使用的話，甚至不需要特別保養，只要注意洗完後將其烘乾，注意不要生鏽就好了；就算生鏽，也只要拿菜瓜布把鏽刷掉、重新以食用油塗抹養鍋即可。只要使用得宜，甚至可以用到百年。

除了美味，健康更是不可或缺。

　而在創立品牌後，有沒有什麼發生什麼最特別的事呢？蔡董事長與我們分享，印象最深刻的，就是很多客人都表示「自從喝了大古鑄鐵壺煮出來的水後，腸胃都變好了」。因此大古鑄鐵特別與國內醫學大學合作研究，發現用大古鑄鐵壺所煮出來的水，其中所含的二價鐵離子能幫助維護腸道好菌、抑制壞菌生長，有助改善腸道環境，算是一個意外的收獲！

▲「掬清」鑄鐵壺，為專業事茶人而生的鑄鐵壺，剛獲得2022台灣精品獎。

露營是回歸自然，如同大古追求簡樸生活。

　而聊到露營時，蔡董事長認為這是很棒的活動：「人類從過去的自然走出、到高樓大廈的都市化、現在又回歸自然的露營生活」。甚至董事長自己的女兒其一家五口、包括三個小男孩都非常熱愛露營，也會帶自家的鑄鐵器，如露營鍋等去煮飯。

　他們的經驗是，帶大古露營鍋去煮飯，露友都會覺得東西怎麼那麼好吃，就連簡單煎個雞腿排，也會變得非常美味。且大古鑄鐵鍋的表面是非常細緻的，只要用對方法就不會沾鍋，如此在處理每一道食物時就輕鬆很多，不必費力洗鍋具，且不怕碰傷、刮傷，這對講求方便快速的露營炊事來講是非常重要的事。

▲大古鑄鐵特別推出「露營鍋」，不只有烤盤、湯鍋等雙層設計，可同時準備多道料理，可以悶蒸海鮮、蔬菜、煮火鍋、就連烤雞都沒問題。且因為受熱均勻，不太容易發生烤焦的狀況，只要小火、注意時間即可輕鬆料理。

與大古鑄鐵，一起享受健康「心」生活。

　除了經典的鑄鐵鍋、鑄鐵壺外，大古也推出了章魚燒烤盤、蛋糕烤盤等等。大古每年也都會推出年度生肖壺，2023虎年的生肖壺也預計12月就會亮相。未來也會針對喜愛露營的族群、及年輕族群設計多用途的披薩烤盤、吐司烤模等，期望能拓展更多市場。蔡董事長也說到，新一代的年輕人真的比較懂得享受，「本來人們來地球，就是要享受生活美好」，不是嗎？

▲章魚燒烤盤、蛋糕烤盤、與咖啡手沖壺。過去合作過的手沖咖啡師王永宏也跟大古分享，鑄鐵壺煮出來的水富含礦物質，手沖咖啡時更能帶出咖啡的香氣。

　言談間，與蔡董事長的訪問就如同朋友般親切自然，且能深刻感受到，董事長想要將鑄鐵食器的好，推廣給更多人的熱切心意。如同「大古鑄鐵」的標語，「幸福由愛自己開始，分享健康、美味心關係」，大古鑄鐵由衷希望，能透過這個平台，不只是販售商品給消費者，而是和大家一起當「生活者」，透過無毒、健康的鑄鐵食器，和所有人共創美好關係、分享美善生活。